Plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte, il requiert le même temps de cuisson. Sa texture, proche de celle du navet, le prédestine à des soupes d'hiver revigorantes.
Légume d'hiver aux multiples bienfaits, il est un des rares produits du potager à apprécier le gel, augmentant sa teneur en sucre sous l'effet du froid.
